كال جوش یکی از غذاهای قدیمی و محلی و سنتی است که در شهر‌های اصفهان، خراسان و یزد متداول بوده و شیوه های مختلفی تهیه می شود. این غذا با نام های مختلف کالا جوش، کل جوش، دوغ گرمه، قروتی، کال جوش، کشک جوش نیز معروف است. طبخ این گونه غذاهای سنتی در ظروف سنگی که به دلیل قدمت فراوانش جزو صنایع دستی و سوغات کشورمان به ویژه شهر مقدس مشهد است، تداعی کننده خاطرات و دورهمی های ساده گذشته است ضمن آنکه در کنارش می توان از خواص بی نظیر این ظروف که جزو سالمترین ظروف شناخته و تایید شده اند نیز بهره برد.
طرز تهیه کال جوش
مواد لازم جهت تهیه کال جوش
کشک : 200 گرم
پیاز : یک عدد بزرگ و یا دو عدد متوسط
مغز گردو : 50 گرم
زعفران دم کرده : 3 قاشق غذاخوری
روغن زرد و یا روغن دنبه : به میزان لازم
نعنا داغ : به میزان لازم
زردچوبه و فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه کال جوش سنتی خوشمزه در دیگ سنگی
1. کشک ساییده را با مقدار خیلی کم نمک ( در صورت شور نبودن کشک ) و آب و زعفران دم کرده مخلوط کرده و کنار می گذاریم.
نکته : برای ساییدن و دم کردن مناسب زعفران با حفظ کیفیت و طعم اصلی زعفران می توانید از زعفران ساب و زعفران دم کن سنگی استفاده کنید.
2. پیاز را خلالی کنید و با روغن دنبه و یا روغن زرد در دیگ سنگی سرخ کنید و زمانی که طلایی شد زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کرده و یک سر تفت بدهید و سپس مغز گردوی خرد شده را به پیاز و ادویه ها اضافه کنید تا مقداری تفت بخورد و روغن خود را پس بدهد،
3. حالا کشک آماده شده از قبل را به پیازها و گردو اضافه کنید و بعد نعنا داغ را هم اضافه کرده و مدام هم بزنید تا کشک شما بریده بریده نشود ( می توانید چند تکه نان هم داخل آن بیندازید تا کشک بریده بریده نشود ) ،
4. زمانی که کال جوش شما به جوش آمد دیگر لازم به هم زدن نیست و زیر آن را خاموش کنید ، در کاسه سنگی بریزید و با سبزی خوردن و پیاز و یک نوشیدنی خنک در لیوان سنگی نوش جان کنید.
یادآوری : اگر به دنبال تهیه یک روغن دنبه درجه یک و با کیفیت و بدون هیچگونه مواد افزودنی هستید، میتوانید در همین وب سایت آقای سنگی خرید خود را انجام دهید .