طرز تهیه سوپ شیر در ظروف سنگی می تواند بسیار متفاوت باشد. یکی دیگر از انواع سوپ هایی که می توان در دیگ سنگی و یا هرکاره سنگی طبخ و آماده کرد سوپ شیر است که طرز تهیه سوپ شیر که سرشار از کلسیم و پروتئین است و یک غذای مقوی و بسیار مفید برای کودکان و سالمندان و به خصوص زنان محسوب میشود. یکی از لعابی ترین سوپ ها همین سوپ شیر است که اگر در قابلمه سنگی آماده شود این لعاب و املاح موجود در آن دو چندان می شود.
سوپ شیر
مواد لازم جهت تهیه سوپ شیر رستورانی
- جو پرک : 2 لیوان فرانسوی بزرگ
- شیر : 1 لیتر
- هویج : 2 عدد
- پیاز : 1 عدد
- سینه مرغ : نصف سینه مرغ
- ذرت پخته : 100 گرم
- قارچ : 100 گرم
- کره : 50 گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ شیر در دیگ سنگی
در ادامه با هم طرز تهیه سوپ شیر در ظروف سنگی را می خوانیم.
- سینه مرغ را در قابلمه سنگی سایز مناسب و کوچک با حدود دو لیوان و یک عدد پیاز کوچک و ادویه بگذارید بپزد و ریش ریش کنید و کنار بگذارید. ( مقداری از آب مرغ را هم نگه دارید).
- جو پرک را از نیم ساعت قبل خیس کنید و سپس دیگ سنگی را روی حرارت گذاشته و جوها را با 2 لیتر آب بگذارید تا بجوشد .
- پیاز و قارچ را خلالی کنید و درون تابه سنگی مناسب با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
- در این مرحله هویج نگینی شده و مرغ ریش ریش شده را به جو در حال پخت اضافه کنید . در همین مرحله آب مرغی که کنار گذاشته بودید را به سوپ اضافه کنید.
- حالا تابه سنگی کوچک را روی حرارت گذاشته و کره را می ریزیم تا خوب باز شود بعد مقداری زردچوبه ،فلفل و نمک را اضافه می کنیم تا اندکی تفت بخورد و بعد شیر را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا به جوش بیاید و بعد به سوپ اضافه می کنیم و هم می زنیم.
- سپس 15 دقیقه قبل از جا افتادن و لعابی شدن سوپ ؛ قارچ ، ذرت را هم به سوپ اضافه و هم
می زنیم. - چون یک لیتر شیر اضافه کرده اید سوپ حالت آبکی پیدا می کند پس بگذارید سوپ خوب غلیظ و لعابی شود و عجله نکنید برای برداشتن سوپ از روی شعله.
چند توصیه
- اگر از طعم جعفری در تهیه سوپ شیر خوشتان می آید می توانید مقداری جعفری ساطوری شده به سوپ اضافه کنید و یا با مقداری جعفری خرد شده در کاسه سنگی تزیین کنید.
- برای تهیه سوپ شیر میتوانید هم از جو پرک و هم از جو کامل استفاده کنید ولی اگر از جو کامل استفاده کردید حتما 2 ساعت از قبل جو را خیس نمایید و بگذارید خوب بجوشد و له شوند.
- اگر طعم فلفل دلمه ای را در سوپ دوست دارید نصف فلفل دلمه را به سوپ اضافه کنید عطر و طعم سوپ را بی نظیر خواهد کرد.
- به سوپ شیر خیلی آب اضافه نکنید چرا که شیر را هم قرار است به آن اضافه کنید پس آبکی می شود و مدت بیشتری باید بجوشد تا جا بیفتد ضمن اینکه توجه داشته باشید پخت غذا در ظروف سنگی به دلیل آرام جوشیدن نیاز به آب زیاد ندارد.