یکی دیگر از خورشت های خوشمزه ای که می توانید در ظروف سنگی بپزید و از طعم طبیعی و اصلی آن لذت ببرید خورشت بامیه است که یکی از خوشمزه ترین و قدیمی ترین خورشت های ایرانی است که اصالت این خورش بر می گردد به جنوب کشور ایران اما الان در همه شهرها و خانواده ها پخت این خورشت مرسوم و متداول شده است. در مطالب پیشین طرز تهیه خورش کرفس ، خورش قیمه ، خورش قورمه سبزی ، خورش کنگر و … را در دیگ سنگی و تابه سنگی گفتیم و اکنون نوبت به خورش بامیه است تا با آن آشنا شوید.
مواد لازم جهت تهیه خورشت بامیه مجلسی
- بامیه : 250 گرم
- گوشت گوسفندی همراه با کمی چربی : 300 گرم
- پیاز : یک عدد
- رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی : 2 عدد
- چوب دارچین : یک تکه متوسط
- نمک و زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم
- زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
نکته : برای رنگ دهی بیشتر و خوشرنگ تر شدن زعفران هنگام دم کردن ، از زعفران دم کن سنگی استفاده کنید.
مراحل تهیه این خورشت در دیگ سنگی
1) بامیه ها را بشویید و کمی از سر بامیه ها را جدا کنید (فقط حواستان باشد که سر بامیه ها باز نشود چون خورشت لیز و بدمزه می شود ) و در تابه سنگی با مقداری روغن تفت دهید تا هنگام پخت لیز نشوند ،
2) در دیگ سنگی مقداری روغن ریخته و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی و برشته شوند و بعد گوشت های تکه شده و فلفل و زردچوبه را به پیاز سرخ شده اضافه کنید تا تفت بخورند و مزه خامی آنها از بین برود ،
3) گوشت و پیاز که با هم تفت خوردند چهار لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و صبر کنید جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد و نرم شود. ( از گوشت با استخوان هم می توانید استفاده کنید.
4) یک ساعت و نیم که از پخت گوشت گذشت ، در یک تابه سنگی رب را با مقداری روغن تفت دهید تا خوشرنگ شود بعد همراه با لیمو عمانی و چوب دارچین به خورشت اضافه کنید.
5) حالا گوشت را تست کنید و اگر پخته شده بود بامیه ها را با نمک و زعفران به خورشت اضافه کنید و حرارت را کم کنید و نیم ساعت دیگر بگذارید تا خورشت جا بیفتد.
6) خورشت را در کاسه سنگی بریزید و همراه با برنج زعفرانی و یک نوشیدنی خنک در لیوان سنگی نوش جان کنید.
نکاتی برای خوشمزه تر کردن خورش بامیه
- چند بار گرم کردن خورشت بامیه، باعث لزج شدن آن می شود پس تازه به تازه مصرف کنید ،
- می توانید برای لیز نشدن خورشت قبل از مصرف آنها را در آبلیمو یا سرکه قرار دهید و از بامیه های کوچک و قلمی استفاده کنید.
- می توانید به جای رب گوجه فرنگی از تمرهندی یا رب انار هم استفاده کنید ،
- مقداری از دم بامیه را بگذارید تا از لیز شدن خورشت در هنگام پخت جلوگیری شود ،
- بامیه ها را بیش از حد در خورشت نجوشد و خیلی هم ، هم نزنید تا له و لزج نشوند .