آش آبغوره یک آش بسیار خوشمزه و سنتی شهر تبریز است که به آش گوجه نیز معروف است یا در اصطلاح ترکی بامادور آشی نیز گفته می شود. آش آبغوره در شهرهای مختلف به روش های متفاوتی پخته می شود. این آش بسیار خوشمزه که مواد تشکیل دهنده آن از گوجه و برنج و حبوبات است، چاشنی و طعم دهنده اصلی آن آبغوره می باشد.
این آش علاوه بر خوشمزگی، بسیار مقوی بوده به خاطر داشتن آبغوره برای کسانی که در رژیم غذایی هستند و برای کبد چرب بسیار مناسب است و فشار خون را کنترل می کند.
مواد لازم
لوبیا چشم بلبلی پخته شده: ۱ پیمانه
عدس پخته شده: ۱ پیمانه
بلغور: ۱ پیمانه
برنج نیم دانه: ۱ پیمانه
سبزی (تره و جعفری به نسبت مساوی): ۱ کیلوگرم
آبغوره یا غوره: نیم پیمانه
پیاز داغ: به مقدار لازم
گوجه فرنگی رنده شده: 4 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
آب قلم: به مقدار لازم
طرز تهیه آش آبغوره در قابلمه سنگی
پیاز داغ، لوبیا، عدس، برنج و بلغور را با هم در قابلمه سنگی ریخته و بگذارید تا پخته شود.
کمی که پخت، سبزی خرد شده و آب قلم را اضافه کنید.
سپس گوجه رنده شده، رب و غوره های دون شده با کمی فلفل تفت داده در روغن را اضافه کنید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد.
وقتی آش جا افتاد، به آش نعنا داغ اضافه کنید. یک جوش که خورد آن را خاموش نمایید.
به میزان دلخواه آبغوره اضافه کنید. ترشی به ذائقه خودتان بستگی دارد که زیاد یا کم باشد.
سایر نکات
در این آش می توانید از کوفته ریزه هایی که با گوشت چرخ کرده آماده نموده اید استفاده نمایید.
در صورتی که از آبغوره تازه استفاده می کنید، ۲۰۰ میلی لیتر و اگر آبغوره شما مانده است و مقدار اسیدیته آن بیشتر شده است، مقدار آن را بنا به ذائقه خود نصف نمایید.
زردچوبه ذکر شده در مواد لازم را با پیازداغ تفت دهید و سپس به آش بیفزایید.
در صورت تمایل به ادویه ها در غذا می توانید یک قاشق چای خوری ادویه کاری اضافه کنید.
می توانید به تره و جعفری، مقداری گشنیز، نعناع و ترخون هم اضافه کنید.
لوبیا را حداقل ۶ ساعت قبل خیس کرده و چند بار آبش را عوض کنید تا نفخ احتمالی بر اثر خوردن آن به حداقل برسد. سپس درون قابلمه آبپز نموده و آبکش نمایید.
برای آش آبغوره گوجه فرنگی ها را به صورت درشت رنده کنید.