خورشت بادمجان یکی از خورشت های اصیل و سنتی ایرانی محسوب می شود که واقعا خوشمزه و محبوب است درست مانند خورشت های قورمه سبزی، خورشت قیمه و یا قیمه بادمجان که پایه ثابت سفره های مهمانی ما ایرانی هاست. طبخ این غذای سنتی و رنگ و لعاب دار در ماهیتابه سنگی طعم خوشمزه آن را دو چندان می کند ضمن آنکه با طبخ این خورشت در این ظرف از خواص ظروف سنگی هم بی نصیب نخواهید بود. با ما همراه باشید تا با طرز تهیه خورش بادمجان آشنا شوید.
مواد لازم جهت تهیه خورشت بادمجان با گوشت
این خورشت را می توان بسته به ذائقه و سلیقه خودتان هم با گوشت مرغ و هم با گوشت خورشتی و یا گوشت چرخ کرده آماده کنید. ما در اینجا از گوشت خورشتی گوسفندی استفاده کرده ایم.
- گوشت خورشتی :300 گرم
- بادمجان قلمی : 6 عدد
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: 3 عدد
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل:به مقدار لازم
- پودر لیمو عمانی:به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت در تابه سنگی
- بادمجان ها را پوست کنده و از وسط برش عمودی داده و به دو قسمت تقسیم کنید . بعد در تابه سنگی مقداری روغن ریخته و با شعله ملایم بادمجان ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید (دیواره تابه سنگی بلند است و مانع از پاشیده شدن روغن به بیرون تابه می شود)، به رنگ طلایی که رسید گوشت را هم به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید و زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و 5 دقیقه صبر کنید تا گوشت و پیاز و ادویه ها با هم کاملا تفت بخورند و گوشت طعم دار شود .
- بعد از آن رب را هم به مواد بالا اضافه کنید و برای یک دقیقه آن را تفت دهید و در ادامه حدود 5 تا 6 لیوان آب داخل خورش بریزید و اجازه دهید خورش بجوشد و گوشت کاملا نرم و پخته شود. (اگر از گوشت چرخ کرده و یا گوشت مرغ استفاده می کنید این میزان آب را نصف کنید).
- بعد از اینکه گوشت پخته شد و خورشت به روغن افتاد و آب آن کم شد حالا بادمجان ها را روی خورش بچینید و درب تابه را به حالت نیمه باز و با شعله ملایم به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار دهید تا بادمجان ها نرم شده و طعم خورش را به خود بگیرد.
- بعد از گذشت این مدت زمان گوجه ها را به شکل حلقه های نسبتا درشت برش بزنید و روی بادمجان ها در خورشت بچینید تا گوجه ها هم کمی نرم شوند، بعد از 15 دقیقه گذشت زمان به خورشت سر بزنید اگر آماده بود و کاملا جا افتاده و لعاب دار شده بود آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بکشید و سرو کنید.
دو نکته
- این خورشت را می توانید هم با برنج سرو کنید و هم با نان سنگک تازه میل کنید.
- در کنار خورشت بادمجان از مخلفاتی مانند ترشی های مختلف محلی و یا سبزی خوردن و سبزی ریحان استفاده کنید که آن را بسیار لذیذ می کند.