خورش قیمه یکی از پرطرفدار ترین و خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای سنتی ایرانی است که به روش های مختلفی طبخ و آماده می شود و یکی از پایه ثابت ترین خورشت ها در مجالس و مهمانی ها به شمار می آید. طبخ و جا افتادن این غذا در دیگ یا همان قابلمه سنگی طعم این غذا را بی نظیر و دلچسب می کند فقط کافی است تا یکبار این خورشت خوشمزه را در این ظرف سنگی بپزید تا متوجه تفاوت عطر و طعم آن با دفعه های قبل شوید و برای همیشه تصمیم بگیرید تا نه تنها این خورش بلکه تمامی خورشت های خود را در این دیگ سنگی آماده کنید.
طرز تهیه خورش قیمه
مواد لازم جهت تهیه خورش قیمه در دیگ سنگی
گوشت گوسفندی : 300 گرم
لپه : یک پیمانه
سیب زمینی : 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی : 2 الی 3 عدد بزرگ
پیاز : 2 عدد بزرگ
چوب دارچین : 1 عدد
هل : 5 عدد
گلاب : 1 قاشق مرباخوری
روغن : به میزان لازم
زعفران دم کرده : به میزان دلخواه
فلفل و زردچوبه و نمک : به میزان لازم
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی در قابلمه سنگی
1) ابتدا باید لپه را چند آب بشویید و به مدت دو الی سه ساعت خیس کنید و پس از آن بگذارید با دو لیوان آب به مدت 5 دقیقه بجوشد و سپس صاف کنید و آب آن را دور بریزید ( این کار باعث می شود که خورش شما روی آن کف نباشد و مزه خامی لپه ندهد) ،
2) دیگ سنگی را روی حرارت گذاشته و پیازها را رنده کنید و با روغن بگذارید که تفت خورده و طلایی شود ( رنده کردن پیازها باعث لعابی شدن خورش می شود) ،
3) بعد از طلایی شدن پیازها ، گوشت قلیه شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ده دقیقه گوشت و پیاز با هم کاملا تفت بخورند،
4) پس از گذشت ده دقیقه لپه ها را هم به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید تا لپه ها هم کمی تفت بخورد و در همین حین فلفل و زردچوبه را هم اضافه کرده تا با مواد تفت بخورند،
5) حالا رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و بگذارید چند دقیقه ای با هم تفت خورده و رنگ رب به خورد گوشت و لپه برود و خوش رنگ شود،
6) در نهایت تقریبا 5 لیوان آب به مخلوط بالا اضافه کرده و بگذارید جوش بیاید ( چوب دارچین را هم در همین مرحله داخل خورشت انداخته تا طعم خود را در خورش پس دهد و در آخر پخت آن را از داخل خورش بردارید) بعد حرارت شعله را ملایم کنید و بگذارید خورش کاملا جا افتاده و مواد پخته شده و به روغن بیفتد. چون در قابلمه سنگی خورش را دارید آماده می کنید نیاز به اضافه کردن آب فراوان نیست چرا که خورش در این قالمه به آرامی و به زبان عامیانه به دل می پزد و جا
می افتد.
7) بقیه مواد مثل گلاب و نمک ، هل و زعفران را هم در 10 دقیقه آخر به خورشتتان اضافه کنید ،
8) پس از ریختن خورش در ظرف دلخواه، سیب زمینی ها را به صورت خلالی و یا شکل دلخواه در آورده و برای تزیین به خورش قیمه اضافه کنید.
دو نکته مهم
برای اینکه خورشتتان تلخ نشود یک ساعت مانده که خورشت شما آماده شود ، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
اگر می خواهید که از حداکثر رنگ زعفران بهره برده و کیفیت و عطر و طعم آن افت نداشته باشد توصیه می شود که رشته های زعفران را در زعفران ساب سنگی آسیاب و پودر کنید و در زعفران دم کن سنگی هم دم کنید تا به کیفیت زعفران آسیبی وارد نشود. زعفران ساب و زعفران دم کن سنگی به دلیل طبیعی بودن ماهیت سنگی که دارند ، هیچگونه تغییری در عطر و طعم و رنگ زعفران شما ایجاد نمی کنند .
خیلی خوش رنگ و لعاب و البته خوشمزه بود. ممنون
سلام،این مواد که گفتید سرخ میکنیم داخل همون قابلمه سنگی سرخ میشن یا داخل ظرف دیگه ای جدا گانه
سلام
داخل تابه چدنی سرخ کنید . بعد منتقل کنید داخل قابل سنگی
چون داخل قابلمه سنگی اصلا نباید سرخکردنی و تفت دادنی انجام بدین