خورش قیمه یکی از پرطرفدار ترین و خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای سنتی ایرانی است که به روش های مختلفی طبخ و آماده می شود و یکی از پایه ثابت ترین خورشت ها در مجالس و مهمانی ها به شمار می آید. طبخ و جا افتادن این غذا در دیگ یا همان قابلمه سنگی طعم این غذا را بی نظیر و دلچسب می کند فقط کافی است تا یکبار این خورشت خوشمزه را در این ظرف سنگی بپزید تا متوجه تفاوت عطر و طعم آن با دفعه های قبل شوید و برای همیشه تصمیم بگیرید تا نه تنها این خورش بلکه تمامی خورشت های خود را در این دیگ سنگی آماده کنید.
![طرز تهیه خورش قیمه](https://aghayesangi.com/wp-content/uploads/2021/03/طرز-تهیه-خورش-قیمه-2.jpg)
طرز تهیه خورش قیمه
مواد لازم جهت تهیه خورش قیمه در دیگ سنگی
گوشت گوسفندی : 300 گرم
لپه : یک پیمانه
سیب زمینی : 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی : 2 الی 3 عدد بزرگ
پیاز : 2 عدد بزرگ
چوب دارچین : 1 عدد
هل : 5 عدد
گلاب : 1 قاشق مرباخوری
روغن : به میزان لازم
زعفران دم کرده : به میزان دلخواه
فلفل و زردچوبه و نمک : به میزان لازم
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی در قابلمه سنگی
1) ابتدا باید لپه را چند آب بشویید و به مدت دو الی سه ساعت خیس کنید و پس از آن بگذارید با دو لیوان آب به مدت 5 دقیقه بجوشد و سپس صاف کنید و آب آن را دور بریزید ( این کار باعث می شود که خورش شما روی آن کف نباشد و مزه خامی لپه ندهد) ،
2) دیگ سنگی را روی حرارت گذاشته و پیازها را رنده کنید و با روغن بگذارید که تفت خورده و طلایی شود ( رنده کردن پیازها باعث لعابی شدن خورش می شود) ،
3) بعد از طلایی شدن پیازها ، گوشت قلیه شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ده دقیقه گوشت و پیاز با هم کاملا تفت بخورند،
4) پس از گذشت ده دقیقه لپه ها را هم به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید تا لپه ها هم کمی تفت بخورد و در همین حین فلفل و زردچوبه را هم اضافه کرده تا با مواد تفت بخورند،
5) حالا رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و بگذارید چند دقیقه ای با هم تفت خورده و رنگ رب به خورد گوشت و لپه برود و خوش رنگ شود،
6) در نهایت تقریبا 5 لیوان آب به مخلوط بالا اضافه کرده و بگذارید جوش بیاید ( چوب دارچین را هم در همین مرحله داخل خورشت انداخته تا طعم خود را در خورش پس دهد و در آخر پخت آن را از داخل خورش بردارید) بعد حرارت شعله را ملایم کنید و بگذارید خورش کاملا جا افتاده و مواد پخته شده و به روغن بیفتد. چون در قابلمه سنگی خورش را دارید آماده می کنید نیاز به اضافه کردن آب فراوان نیست چرا که خورش در این قالمه به آرامی و به زبان عامیانه به دل می پزد و جا
می افتد.
7) بقیه مواد مثل گلاب و نمک ، هل و زعفران را هم در 10 دقیقه آخر به خورشتتان اضافه کنید ،
8) پس از ریختن خورش در ظرف دلخواه، سیب زمینی ها را به صورت خلالی و یا شکل دلخواه در آورده و برای تزیین به خورش قیمه اضافه کنید.
دو نکته مهم
برای اینکه خورشتتان تلخ نشود یک ساعت مانده که خورشت شما آماده شود ، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
اگر می خواهید که از حداکثر رنگ زعفران بهره برده و کیفیت و عطر و طعم آن افت نداشته باشد توصیه می شود که رشته های زعفران را در زعفران ساب سنگی آسیاب و پودر کنید و در زعفران دم کن سنگی هم دم کنید تا به کیفیت زعفران آسیبی وارد نشود. زعفران ساب و زعفران دم کن سنگی به دلیل طبیعی بودن ماهیت سنگی که دارند ، هیچگونه تغییری در عطر و طعم و رنگ زعفران شما ایجاد نمی کنند .
خیلی خوش رنگ و لعاب و البته خوشمزه بود. ممنون