آش سبزی، یکی از آش های محلی و سنتی شیراز است. این آش در طباخی های شيراز به عنوان صبحانه تهيه می شود؛ ضمن اینکه از نذری های معروف ایام ماه محرم و صفر و ماه مبارک رمضان است. این آش از گوشت گوسفندی، حبوبات فراوان و دو نوع سبزیجات تشکیل می شود و از همین نظر شباهت زیادی به آش شله قلمکار دارد.
آش سبزی شیرازی بسیار مغذی و مقوی است و از بهترین گزینه ها برای یک وعده صبحانه حسابی در روزهای سرد زمستانی به حساب می آید. برای اینکه با طرز تهیه آش معروف شیرازی ها آشنا شوید، این مقاله را از دست ندهید.
مواد لازم
گوشت: 500 گرم
برنج نیم دانه: 3 لیوان
تره: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
ترخون: 200 گرم
لوبیا سفید: 1 لیوان
عدس: 1 لیوان
نخود: 1 لیوان
نمک، فلفل و روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه آش سبزی شیرازی در دیگ سنگی
در یک دیگ سنگی گوشت گردن گوسفند را با پیاز خرد شده، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
پس از تغییر رنگ گوشت، به آن مقداری آب اضافه کنید و وقتی آب جوش آمد، حرارت آن را ملایم کنید تا گوشت بپزد. پس از اینکه گوشت پخت، آن را ریش ریش کنید. از آنجا که رشته های گوشت به کش دارشدن آش کمک می کنند؛ از پوره کردن یا چرخ کردن آن بپرهیزید.
نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کرده و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید و سپس جداگانه بپزید.
عدس و برنج را نیز از سه ساعت قبل بخیسانید و به صورت جدا بپزید. تره های خرد شده، ترخون، نمک و فلفل را درون قابلمه سنگی بریزید و با حرارت متوسط اجاره دهید برنج بپزد و شل شود (همانند برنج شله زرد). در قابلمه را باز بگذارید تا رنگ سبزی تیره نشود.
پس از اینکه تمام مواد آماده شدند می توانید پخت اصلی و ترکیب مواد را انجام دهید. حبوبات پخته و گوشت پخته له شده را به مخلوط برنج و سبزی در حال پخت اضافه کنید. آب حبوبات و آب گوشت را صاف کنید و مواد به آش اضافه کنید (می توایند در این مرحله مواد را با میسکر بزنید تا یکدست شود).
حرارت را کم کنید و به مدت 2 ساعت اجازه دهید آش شما غلیظ و کشدار شود. در این 2 ساعت باید هر 10 دقیقه آش را خوب هم بزنید تا آش شما ته نگیرد. پس از آماده شدن، آش سبزی را با پیاز داغ تزیین و سرو کنید (برای زیبایی بیشتر آش 2 – 3 قاشق حبوبات پخته روی آش بریزید و سرو نمایید).