ما ایرانی ها عادت داریم هر روز غذاهای برنجی میل کنیم. این مسئله باعث شده است اغلب ایرانی ها به دیابت دچار شوند و در ناحیه شکم درچار تجمع چربی شوند. در برنامه غذایی خود باید در هفته حداقل یک روز را با غذایی بگذرانید که برنجی نیست. غذاهای آبکی و مقوی را هم در لیست خود قرار دهید. اشکنه قرمه از این غذاهاست. به ویژه اگر طرز تهیه اشکنه قرمه را در دیگ سنگی یاد داشته باشید. اگر این را نمی دانید، با ما همراه باسید تا به شما بگوییم این غذای لذیذ چگونه تهیه می گردد.
طرز تهیه اشکنه قرمه
مواد لازم برای اشکنه قرمه
پیاز 1 عد متوسط
سیر 3 حبه
گوجه فرنگی 3 عدد
گوشت قرمه ( یا قلقلی با گوشت چرخ کرده) 250 گرم
سبزی معطر خشک به میزان لازم
مرزه به میزان لازم
زردچوبه و نمک و فلفل به میزان لازم
آبغوره 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ به تعداد افراد
طرز تهیه اشکنه قرمه
اکنون طرز تهیه اشکنه قرمه را شرح می دهیم. دیگ سنگی را روی شعله بگذارید و در آن کمی روغن بریزید. اگر دوست دارید مقوی تر باشد، از روغن دنبه استفاده کنید. پیاز و سیر را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا زمانی که سبک شوند.
سپس گوشت گوسفندی قلقلی شده یا قرمه شده را داخل پیاز ها بریزید و اجازه دهید کمی با پیازها تفت بخورد.
سپس گوجه فرنگی ها را به دو یا چهار تکه تقسیم کنید و داخل دیگ سنگی بریزید.
حالا نوبت آب است. به مواد داخل دیگ دو لیوان اب اضافه کنید. اگر احساس کردید بیشتر به آب احتیاج دارد در میان مراحل پخت می توانید آب جوشیده بیافزایید.
کمی که مواد با هم جوش خورد سبزی های معطر از جمله مرزه را اضافه کنید.
در این مرحله ادویه را می توانید بیافزایید.
کمی که احساس کردید مواد جا افتاده، آبغوره را اضافه کنید. اگر آبغوره را زود اضافه کنید گوشت سفت می شود.
پس از 5 دقیقه که از افزودن آبغوره گذشت، رب گوجه فرنگی و تخم مرغ ها را داخل دیگ بریزید.
اکنون مرحله جا افتادن است. بدون این که غذا را هم بزنید در دیگ را بگذارید و شعله را کم کنید. هم زدن غذا در این مرحله باعث می شود، تخم مرغ ها از هم بپاشند.
سرو اشکنه قرمه
برای سرو اشکنه قرمه کاسه سنگی را آماده کنید، سپس داخل آن نان تیلیت کرده و از آب قرمه روی آن بریزید.
زمانی که نان ها به اندازه کافی نرم شدند، سایر محتویات اشکنه را روی آن اضافه کرده و با پیاز و ریحان نوش جان کنید.