خورش پسته اصالتا به مردمان خونگرم رفسنجان (کرمان) تعلق دارد که بسیار مقوی و خوشمزه می باشد که با پسته اعلای بومی خورش پسته را تهیه می کنند. خورش پسته نوعی غذای شاهانه به حساب می آید و در مجالس و مراسمات خاص طبخ می شود. از خواص خورش پسته می توان به پتاسیم، کلسیم، مس، سدیم، فسفر، آهن اشاره کرد.
پسته یک ماده عالی برای سلامت انسان می باشد. مصرف پسته در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی تاثیر بسزایی دارد. همچنین برای آرامش و تنظیم ضربان قلب و آرام کردن اعصاب مفید است و کلسترول بد را کاهش می دهد. مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید حتما روزانه مقداری پسته بخورند.
مواد لازم
پیاز متوسط: 1 عدد
گوشت: 400 گرم
مغز پسته: 500 گرم
شکر: 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو یا آبغوره: 3 قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
خلال پسته: برای تزیین
طرز تهیه خورش پسته در دیگ سنگی
ابتدا مغز پسته آسیاب کرده را به همراه ۶ پیمانه آب ولرم مخلوط کنید و هم بزنید. مانند خاکشیر موقع شستن چند بار از یک ظرف به ظرف دیگر بریزید و پوست های پسته را که ته نشین می شوند دور بریزید.
اگر از پسته ی پوست شده و یا خلال پسته استفاده می کنید این کار لازم نیست و خورش سبزتری خواهید داشت.
ابتدا داخل ظرف مناسبی برای پخت خورش که بهتر است سفالی یا سنگی باشد مقدار کمی روغن ریخته و پیاز رنده شده را کمی تفت دهید.
گوشت را افزوده، کمی تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد.
پسته ها را به گوشت و پیاز اضافه کنید.
فلفل و آب خورشت را اندازه کنید (شبیه به فسنجان گردو)
وقتی گوشت خورشت نیم پز شد نمک خورش پسته را اندازه کنید و بعد از پختن گوشت، آبغوره و شکر را مخلوط کرده و به خورشت اضافه کنید.
از خلال پسته هم برای تزیین استفاده نمایید.
بعد از جا افتادن خورش آن را همراه با چلو سرو کنید.
نكات:
بهتر است در این خورش از فلفل سفید استفاده شود.
استفاده از كره به جای روغن، خورش را خوشمزه تر خواهد كرد.
می توانید به جای آبغوره از آبلیمو استفاه کنید.
شکر خورش را بسته به ذائقه خود می توانید اضافه کنید یا آن را حذف كنید.
با مرغ یا ماهیچه ی گوساله نیز می توان خورش پسته را طبخ کرد.