خورشت قورمه سبزی یکی از سنتی ترین و پرطرفدارترین نوع خورشت در فرهنگ غذایی ایران است که واقعا هم خوشمزه و لذیذ و دوست داشتنی است . نوع ظرف برای طبخ انواع خورشت ها و خوب جا افتادن آنها خیلی مهم است و خورشت قورمه سبزی هم که همه خوشمزگی آن به خوب پخته شدن و جاافتادن آن بستگی دارد . پیشنهاد ما به شما این است که حتما از ظروف سنگی (دیگ سنگی) برای طبخ این نوع غذاهای سنتی استفاده کنید تا طعم واقعی غذا را احساس کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی
| گوشت سر دست یا ران گوسفندی بدون استخوان و با چربی | 300 گرم |
| لوبیا قرمز یا لوبیای چیتی یا لوبیا رشتی (بسته به میل شما دارد) | 1.5 پیمانه |
| سبزی مخصوص قورمه سبزی | 500 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| لیمو عمانی | 2 عدد بزرگ |
| رب انار | 1 الی 2 قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه متغیر است) |
| نمک و فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی در قابلمه سنگی
از شب قبل لوبیا را با آب ولرم خیس کنید و چندین مرتبه آب آن را مرتب عوض کنید تا نفخ لوبیاها گرفته شود.
پیازها را کاملا ریز خرد کنید و یا در صورت تمایل رنده کنید و در تابه سنگی مقداری روغن بریزید و پیازها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
پیازها که سرخ شدند گوشت های قلیه شده (قلیه های گوشت را خیلی ریز و کوچک نکنید) را هم به پیازها اضافه کنید و با پیازها کاملا تفت دهید.
ادویه ها را هم با مقدار خیلی کم نمک به مخلوط گوشت و پیاز اضافه و کاملا با هم مخلوط کنید تا کمی با هم تفت خورده و مزه خامی آنها گرفته شود.
بعد از آن لوبیاها را هم به مواد بالا اضافه کرده تا لوبیاها هم با گوشت و پیاز و ادویه کمی تفت بخورد.
حالا مواد آماده شده را به قابلمه سنگی انتقال داده و 4 تا 5 لیوان آب به آن اضافه کرده و بگذارید تا جوش بیاید بعد شعله را ملایم کنید و اجازه دهید به مدت 3 ساعت مواد کاملا پخته شود.
در این میان سبزی ها را در تابه سنگی با مقداری روغن به مدت 20 دقیقه سرخ کنید و پس از گذشت سه ساعت از زمان پخت ، سبزی ها را همراه با لیمو عمانی به خورشت اضافه کرده و بگذارید یک ساعت دیگر هم سبزی ها بپزد و کاملا پخته شود.
بعد از یک ساعت رب انار را همراه با نمک به خورشت اضافه کرده و نیم ساعت دیگر زمان دهید تا خورشت کاملا جا بیفتد و اصطلاحا به روغن افتاده و لعاب دهد. چون در قابلمه سنگی طبخ می شود خورشت به خوبی لعاب می دهد و خوشمزه می شود.
چند دانستنی مهم درباره بهتر شدن این خورشت
اگر روی خورشت شما روغن جمع نشده بود می توانید یک قاشق شنبلیله سرخ شده به آن اضافه کنید تا روغن روی خورشت شما جمع شود و جاافتاده تر و بهتر دیده شود. و یا اینکه 10 دقیقه قبل از خاموش کردن شعله خورشت قورمه سبزی 3 یا 4 قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید که روغن خورشت روی آن جمع شود.
بهتر است از گوشت گوسفندی با کمی چربی به جای گوشت گوساله استفاده کنید .
برای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی و یا چرب تر شدن خورشت خود از عصاره قلم استفاده کنید .
سلام
ضمن تشکر از سایت خوب شما
میخواستم بدونم امکان ترمیم دیگ سنگی که آب پس می دهد وجود دارد ؟
ممنونم
سلام
باید از جای معتبر خرید کنین تا بهتون سنگ درجه یک بدن