اغلب ما طعم این غذای لذیذ را از خانه‌های مادربزرگ های خود به یاد داریم، اما متاسفانه امروزه کمتر این غذا را تهیه می کنیم. همه به دنبال تنوع در برنامه غذایی خودمان هستیم و برای این منظور معمولا به غذا‌های غیر ایرانی فکر می کنیم، اما غذا‌های اصیل ایرانی که در گوشه و کنار کشور تهیه می شوند، گزینه های مناسب تری هستند. اشکنه تخم مرغ یکی از مقوی ترین و خوشمزه ترین انواع این غذا است.
مشخصا اصلی ترین ماده ای که در تهیه این غذا به کار گرفته می شود، تخم مرغ می باشد. تخم مرغ از جمله مهم ترین مواد غذایی است که فواید زیادی دارد و به همین دلیل کارشناسان تغذیه توصیه می کنند که حتما آن را در رژیم غذایی خود استفاده کنید. از جمله برخی از خواص آن می توان به مواردی مانند تقویت عضلات، بهبود سلامت قلب و کاهش کلسترول بد بدن اشاره کرد.
مواد لازم
یک عدد پیاز متوسط
دو عدد گوجه فرنگی متوسط یا دو قاشق رب گوجه
دو عدد سیب زمینی متوسط
چهار عدد تخم مرغ
یک قاشق چای خوری مرزه خشک (به جای مرزه از شنبلبله خشک نیز می توان استفاده کرد.)
به مقدار نیاز آب
به مقدار نیاز نمک
به مقدار نیاز زردچوبه
به مقدار نیاز روغن
طرز تهیه اشکنه تخم مرغ در دیگ سنگی
نخستین کاری که برای تهیه اشکنه تخم مرغ خوشمزه باید انجام دهید این است که پیاز را شسته و خرد کرده و سپس آن‌ها را تفت دهید.
سپس بعد از این که پیاز‌های تفت داده شده طلایی رنگ شدند، سیب زمینی ها را همراه با گوجه خرد کرده و به داخل دیگ سنگی اضافه کنید. سپس در حالی که زردچوبه، نمک و مرزه را به آن ها اضافه کرده اید، مواد را به خوبی تفت دهید.
حالا در این مرحله باید به سراغ آب رفته و سه لیوان آب به مواد بالا اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا جوش بیاید، وقتی جوش آمد زیرش را کم کنید. سپس صبر کنید تا مواد به خوبی بپزند.
یک ظرف مناسب تهیه کرده و سپس تخم مرغ‌ها را یکی یکی درون آن بشکنید. توصیه می‌شود که این تخم مرغ ها را هم نزنید. آن ها را به غذا اضافه کرده و بعد از این که پختند، ترکیبات را هم بزنید.
بعد از دو تا سه جوش، اشکنه آماده است. حال آن را درون کاسه سنگی ریخته و سرو کنید.
این غذا را همراه با نان سرو می کنند و در کنار آن نیز می توانید از سبزی خوردن استفاده کنید.