آبگوشت قرمه سبزی یا آبگوشت بزباش یکی از غذا های سنتی استان همدان و یکی از انواع آبگوشت های این شهر است که ترکیبی از قورمه سبزی و آبگوشت می باشد. کسانی که عاشق قورمه سبزی هستد عاشق این غذا نیز می شوند. سیب زمینی، لیمو عمانی، پیاز داغ، لوبیا قرمز و تخم مرغ مواد اولیه ی این غذا است. مردم همدان این آبگوشت را بیشتر به همراه ماست و نان سنگک سرو می کنند. آبگوشت قورمه سبزی با اندکی تغییر در استان خراسان هم پخته می شود. همچنین آبگوشت بزباش از محبوب ترین غذا های کشور های آذربایجان و ارمنستان نیز هست.
مواد لازم
گوشت: 1 کیلوگرم
لوبیا قرمز یا چشم بلبلی و نخود: یک استکان
سبزی (قرمه): 200 گرم
پیاز: 1 عدد
لیمو عمانی: 3عدد
تخم مرغ: 2 عدد
زعفران: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت قرمه در دیگ سنگی
دیگ سنگی را روی حرارت قرار داده و كمی از دنبه گوسفند یا كره را در آن آب كرده و پیاز را خرد کنید و در آن نیمه سرخ كنید.
گوشت را به تکه های کوچک مناسب آبگوشت تقسیم کنید. سپس گوشت را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید تا بوی گوشت گرفته شود. زردچوبه را هم به مواد بالا اضافه کنید و تفت دهید. لوبیاهای خیس خورده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سریع تر پخته شود.
مقداری آب به مواد بالا اضافه کنید و زمان دهید تا بپزد.
سبزی‌ها را هم تمیز کنید و بشویید و بعد از این که خشک شدند خرد کنید و با کمی روغن سرخ کنید. دقیقا مانند سبزی قورمه سبزی!
بعد از نیم پز شدن لوبیا، سبزی تفت داده شده را به همراه سیب زمینی و لیمو عمانی اضافه کنید.
در آخر پخت هم فلفل و نمک اضافه کنید تا همه‌ی مواد کنار هم ترکیب شوند و به اصطلاح جا بیافتند.
دو عدد تخم مرغ را آب پز کرده و داخل مواد آبگوشت بیاندازید و یا می‌توانید آن ها را در کاسه ای شکسته و هم بزنید تا سفیده و زرده ی آن مخلوط شود و در ده دقیقه آخر پخت به آب آبگوشت اضافه کنید.
در انتهای کار می‌توانید آبگوشت را در کاسه سنگی بریزید و از عطر و طعم فوق العاده این غذا لذت ببرید.
سایر نکات
این غذا رب گوجه فرنگی ندارد و به دلیل وجود سبزی و زردچوبه رنگ به خصوصی دارد. اگر دوست دارید به آن زعفران یا رب اضافه كنید. فقط دقت كنید رب را در آخر و به صورت سرخ شده در غذا بریزید.
به جای لیمو عمانی می توانید از گرد لیمو یا گرد غوره و همچنین آبلیمو در آبگوشت قرمه استفاده كنید.