طرز تهیه کوفته مغزدار

کوفته مغزدار یا ایچلی کوفته از غذاهای بسیار لذیذ و خوشمزه ترکیه هست و طرفداران زیادی دارد. این کوفته را به راحتی می توانید در منزل درست کنید و با عزیزانتان نوش جان کنید

مواد لازم

مواد داخل:
500 گرم گوشت چرخ کرده نیم چرب
6 عدد پیاز
2 قاشق غذاخوری رب فلفل (اگر ندارید رب گوجه بریزید)
125 گرم کره
1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
1 قاشق چای خوری زیره
1 قاشق مربا خوری فلفل قرمز پرک شده
1 قاشق مربا خوری نمک
1 لیوان مغز گردوی درشت خرد شده

برای خمیر:
3 لیوان بلغور ریز برای کوفته (بلغور گندم)
1و نیم لیوان ایرمیک (آرد سمولینا)
1 عدد تخم مرغ
1 لیوان آرد
1 قاشق غذا خوری رب فلفل
1 قاشق چای خوری زیره
1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
1 قاشق چای خوری نمک
آب ولرم

طرز تهیه کوفته مغزدار در تابه سنگی

برای مواد داخل پیاز ها را نگینی خرد کنید. گوشت چرخ کرده را داخل ماهیتابه سنگی گذاشته بدون اضافه کردن روغن، با آب خودش بپزید تا زمانی که آبش گرفته شود.

سپس کره را اضافه کنید. پیازها را نیز اضافه کرده خوب تفت دهید. تا زمانی که آب پیاز ها تبخیر شود.

سپس رب، ادویه و نمک آن را اضافه کنید، خیلی کم تفت دهید. به دلخواه مغز گردو را نیز اضافه کرده و از روی اجاق بردارید.

برای سرد شدن آن، روی سینی بزرگی بریزید. وقتی کمی ولرم شد داخل فریزر بگذارید. (می توانید مواد داخل را یک روز قبل آماده کنید و در یخچال بگذارید.)

برای خمیر، بلغور و سمولینا را داخل ظرفی بریزید و با 2 لیوان آب ولرم خیس نمایید. روی ظرف سلفون بکشید و 1 ساعت بگذارید بماند. سپس ورز دادن را شروع کنید.

بعد از کمی ورز دادن، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید.

به اندازه 1 لیوان آب اضافه کرده به ورز دادن ادامه دهید. رب و ادویه ها را مخلوط کرده خوب ورز دهید. با هر از گاهی آب ریختن (اما به مقدار کم) تا زمانی که به قوام معجون برسد حدود 20 دقیقه ورز دهید.

توپک هایی بزرگتر از گردو جدا کنید. دستتان را مقداری خیس کنید. خمیر را باز نمایید و مواد را داخل آن گذاشته به شکل دلخواهتان آن را ببندید. هر از گاهی خیس کردن دستتان را فراموش نکنید، برای نچسبیدن کوفته و راحت باز شدن آن.

بعد از آماده کردن کوفته مغزدار یا بلافاصله داخل روغن داغ سرخ کنید و یا به دلخواهتان داخل آب نمک جوشیده بپزید سپس سرخ کنید.

نوش جان