دیزی یا آبگوشت ( شوربا ) از جمله غذاهای اصیل و خوشمزه ما ایرانی ها به خصوص مشهدی های عزیز است و طرفداران بسیار زیادی هم برای خودش دارد. اگه به مشهد سفر کرده باشید و دیزی هاشو خورده باشید قطعا متوجه تفاوت طعم و خوشمزگی دیزی ها با دیزی های شهرهای دیگه شدید و مزه اش برای همیشه زیر دندونتون مونده! علت این تفاوت و خوشمزگی دیزی های مشهد رو می دونید؟ تفاوتش به خاطر پخت دیزی و به اصطلاح جا افتادنش توی دیگ سنگی یا همون قابلمه سنگی است که باعث خوشمزگی واقعی و طعم اصیل دیزی شده است. اگر از خواص فراوان ظروف سنگی شنیده اید و اقدام به تهیه آن کرده اید حالا با گروه تولیدی آقای سنگی همراه باشید تا با طرز تهیه دیزی در قابلمه سنگی (دیزی سنگی) آشنا بشوید و از آن لذت ببرید.
طرز تهیه دیزی سنگی
دیزی سنگی جزء غذاهای سنتی و درجه یک رستوران های سنتی مشهد(مخصوصا رستوران های سنتی در ییلاقات طرقبه و شاندیز مشهد) است که خوشمزگی آن به دلیل پخت آن در قابلمه ای است که جنس آن از سنگ است و فاقد هر گونه مواد شیمیایی و مضر است(خواص دیگ سنگی را مطالعه کنید).
مواد لازم جهت تهیه آبگوشت خوشمزه
- گوشت گوسفندی تازه با استخوان: 500 گرم (بسته به تعداد نفرات و خواسته شما متغیر است)
- دنبه: 150 الی 200 گرم
- نخود و لوبیا: یک فنجان (هم نخود و هم لوبیا با هم یک فنجان بشوند)
- پیازمتوسط: یک عدد
- رب گوجه فرنگی: یک تا دو قاشق غداخوری
- آب گوجه فرنگی و یا گوجه فرنگی کامل : یک فنجان یا دو عدد گوجه فرنگی
- در صورت دلخواه لیمو عمانی: یک عدد کوچک
- سیب زمینی: 3 عدد متوسط
- در برخی از مناطق سبزیجات معطری همانند مرزه و ترخون خشک هم به آن اضافه می کنند
- نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه دیزی سنگی
- ابتدا دنبه و گوشت را در تکه های کوچک قطعه کنید و آن را سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
- حالا پیاز را خورد کرده و داخل گوشت و دنبه در حال سرخ شدن بریزید تا کمی با هم تفت بخورند.3)
- حالا نخود و لوبیایی که از شب قبل خیس کرده اید و جوشانده و نفخ آن را گرفته اید را به پیاز و گوشت اضافه کرده و آن را هم کمی تفت دهید. در همین جا ادویه ها را هم اضافه کنید تا تفت خورده و مزه خامی آن گرفته شود.
- در آخر 5 لیوان آب اضافه کنید و بگذارید روی شعله ملایم دیزی بپز.
- پس از گذشت تقریبا 2 ساعت از زمان پخت دیزی، سیب زمینى ها را پوست گرفته و به غذا اضافه کنید. بعد هم آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.(دنبه را از دیزی خارج کنید کمی بکوبید و همراه رب گوجه فرنگی یک سر تفت بدهید تا رنگ دیزی شما خوشرنگ تر شود).
نکته : این غذا با نان سنگک، پیاز و ترشی های مختلف و فلفل سبز بسیار لذیذ و دلچسب می شود.