یکی از محبوب ترین غذا های منطقه سیستان و بلوچستان کشک زرد است که هیچ شباهتی به دیگر کشک ها ندارد. کشک زرد با نام های کشک سیستانی و کشک زرد زابلی نیز شناخته می شود.
این خوراک تهیه شده از بسیاری مواد مغذی و معدنی است و تاثیر مستقیم در دستگاه گوارش و هضم بالای غذا دارد.
مواد لازم:
کشک زرد زابلی: نفری یک قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده به صورت نگینی یا درشت: یک عدد
آب: به میزان لازم
روغن: 2 قاشق غذا خوری
نان
طرز تهیه کشک زرد زابلی در قابلمه سنگی
ابتدا تابه سنگی را روی شعل اجاق گاز گذاشته، پس از کمی گرم شدن دو قاشق غذاخوری روغن درون آن بریزید. باید توجه داشته باشید که روغن نباید زیاد داغ شود.
درون تابه سنگی، سیر و پیاز را خوب تفت دهید.
بعد از آن کشک زرد زابلی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
درون قابلمه سنگی مواد سرخ شده را بریزید و آب سرد (حتما باید آب سرد باشد) را به آن اضافه کنید. روی یک شعله متوسط مدام هم بزنید تا وقتی که غلظت آن به اندازه کافی شود و کش بیاید.
نکته: آب را کم کم اضافه کنید و یکسره هم بزنید (یک دفعه نریزید آبکی بشه!). این مقدار آب، چشمی هست چون کیفیت کشک ها متفاوت می باشد.
پس از یک ربع تا بیست دقیقه غذا آماده است.
طبخ غذا در ظروف سنگی موجب مغی تر شدن و خوش رنگ و لعاب تر شدن غذا می گردد. همه قابلمه ها هنگام طبخ موادی از خود ازاد می کنند که وارد غذا می شود و در نهایت ما آن را میخوریم. حال انتخاب با شماست که میان مواد شیمیایی و مواد معدنی طبیعی یک کدام را انخاب کنید.
پس مدتی که از این ظروف استفاده کردید متوجه دریافت اهن و کلسیم کافی از آن خواهید شد.