طرز تهیه حلیم بادمجان در تابه سنگی

حلیم بادمجان یکی از خوشمزه ترین غذاهای اصیل ایران مخصوصا اصفهان و کاشان ، شیراز و کرمان است . ترکیب گوشت و بادمجان در کنار سایر مخلفات این غذا طعم آن را ویژه و باب میل کرده است . با آقای سنگی همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه اصیل در تابه سنگی که یکی از قدیمی ترین صنایع دستی ایران محسوب می شود و امروزه به دلیل خواص فراوانی که این ظروف سنگی دارند (سرشار از آهن و منیزم)دارند هر وقت دیگری طرفدار دارند بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم

نکته: بسته به میل و ذائقه خانوادگی می توان به جای عدس از برنج، نخود، لپه یا لوبیا سفید و یا ترکیبی از آنها استفاده کرد.

طرز تهیه حلیم بادمجان مخصوص در تابه سنگی

برای تهیه حلیم بادمجان ،ابتدا بادمجان را پوست کنده و برش دهید و در تابه سنگی مقداری روغن ریخته و بادمجان ها را سرخ کرده و بعد ساطوری کنید و کنار بگذارید ( می توانید درب تابه را بگذارید تا روغن کمتری مصرف شود و بادمجان ها هم کاملا مغز پخت شوند) ،

پیاز را خلالی کنید و با مقداری روغن در همان تابه سنگی تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کرده و با هم کامل تفت دهید و مقداری نمک و زردچوبه به گوشت بزنید و پس از یک سر تفت دادن مجدد ، مقداری آب به گوشت اضافه کرده و بگذارید تا کاملا بپزد و پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و کنار بگذارید (مقداری از آب گوشت را نگه داشته و کنار بگذارید) ،

عدس را هم با همان آب گوشت که کنار گذاشته بودید به همراه کمی دارچین و پیاز سرخ شده و نمک بگذارید بپزد و کاملا نرم شود.

کشک پاستوریزه را هم می جوشانیم و با مقداری زعفران دم کرده از قبل در زعفران دم کن سنگی ، مخلوط می کنیم تا رنگ آن زعفرانی شود،

بعد از اینکه همه مواد را آماده کردیم باید بادمجان های ساطوری شده ، گوشت های پخته شده و ریش ریش شده و عدس را با هاون سنگی میکوبیم تا مخلوط شوند ( خیلی بیش از حد هم میکس نکنید ) و بعد گردوی پودر شده را هم به مخلوط اضافه می کنیم ،

حالا مخلوط را به مدت بیست دقیقه روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا حلیم بادمجان شما گرم و آماده شود ؛ بعد داخل ظرف ریخته و با پیازداغ و سیرداغ ، نعناداغ و کشک زعفرانی و کمی پودر گردو تزیین کنید.

توصیه : اگر می خواهید که زعفران را بسابید از زعفران ساب سنگی استفاده کنید ، چرا که جنس سنگ آن مانع کاهش کیفیت و عطر و طعم و رنگ زعفران در هنگام ساییدن می شود.