09151246243 - 09011363601

طرز تهیه حلیم بادمجان در تابه سنگی

حلیم بادمجان یکی از خوشمزه ترین غذاهای اصیل ایران مخصوصا اصفهان و کاشان ، شیراز و کرمان است . ترکیب گوشت و بادمجان در کنار سایر مخلفات این غذا طعم آن را ویژه و باب میل کرده است . با آقای سنگی همراه باشید تا با طرز تهیه این غذای خوشمزه اصیل در تابه سنگی که یکی از قدیمی ترین صنایع دستی ایران محسوب می شود و امروزه به دلیل خواص فراوانی که این ظروف سنگی دارند (سرشار از آهن و منیزم)دارند هر وقت دیگری طرفدار دارند بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم

بادمجان ۵ عدد
گوشت گوسفندی ترجیحا گوشت گردن ۳۰۰ گرم
عدس نصف پیمانه
پیاز ۲ تا ۳ عدد
کشک زعفرانی ۲ قاشق غذاخوری
سیر سرخ کرده ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری
نعناع داغ به میزان لازم
سیر ۲ حبه
نمک ، فلفل ، دارچین و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
گردوی پودر شده به میزان دلخواه

نکته: بسته به میل و ذائقه خانوادگی می توان به جای عدس از برنج، نخود، لپه یا لوبیا سفید و یا ترکیبی از آنها استفاده کرد.

طرز تهیه حلیم بادمجان مخصوص در تابه سنگی

برای تهیه حلیم بادمجان ،ابتدا بادمجان را پوست کنده و برش دهید و در تابه سنگی مقداری روغن ریخته و بادمجان ها را سرخ کرده و بعد ساطوری کنید و کنار بگذارید ( می توانید درب تابه را بگذارید تا روغن کمتری مصرف شود و بادمجان ها هم کاملا مغز پخت شوند) ،

پیاز را خلالی کنید و با مقداری روغن در همان تابه سنگی تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کرده و با هم کامل تفت دهید و مقداری نمک و زردچوبه به گوشت بزنید و پس از یک سر تفت دادن مجدد ، مقداری آب به گوشت اضافه کرده و بگذارید تا کاملا بپزد و پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و کنار بگذارید (مقداری از آب گوشت را نگه داشته و کنار بگذارید) ،

عدس را هم با همان آب گوشت که کنار گذاشته بودید به همراه کمی دارچین و پیاز سرخ شده و نمک بگذارید بپزد و کاملا نرم شود.

کشک پاستوریزه را هم می جوشانیم و با مقداری زعفران دم کرده از قبل در زعفران دم کن سنگی ، مخلوط می کنیم تا رنگ آن زعفرانی شود،

بعد از اینکه همه مواد را آماده کردیم باید بادمجان های ساطوری شده ، گوشت های پخته شده و ریش ریش شده و عدس را با هاون سنگی میکوبیم تا مخلوط شوند ( خیلی بیش از حد هم میکس نکنید ) و بعد گردوی پودر شده را هم به مخلوط اضافه می کنیم ،

حالا مخلوط را به مدت بیست دقیقه روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا حلیم بادمجان شما گرم و آماده شود ؛ بعد داخل ظرف ریخته و با پیازداغ و سیرداغ ، نعناداغ و کشک زعفرانی و کمی پودر گردو تزیین کنید.

توصیه : اگر می خواهید که زعفران را بسابید از زعفران ساب سنگی استفاده کنید ، چرا که جنس سنگ آن مانع کاهش کیفیت و عطر و طعم و رنگ زعفران در هنگام ساییدن می شود.

اشتراک در تلگرام

اگه برای سفارش یا نحوه آب بندی سوالی داشتید، از طریق آیدی زیر با ما در ارتباط باشید.

لینک کانال ما : https://telegram.me/aghayesangi1

اگه میخواید دوستانتون رو به کانال ما دعوت کنید فقط کافیه شماره تلگرام و یا ای دی تلگرام دوستاتون رو در بخش زیر وارد کنید تا از اون ها دعوت بشه در کانال ما عضو بشن