حلیم یکی از معروف ترین و به معنای واقعی خوشمزه ترین غذاهای سنتی خطه استان خراسان رضوی به ویژه شهر مشهد و نیشابور است. این غذا در بسیاری از مجالس و مهمانی ها به ویژه سفره افطار و مجالس عزاداری و وعده صبحانه بسیار استفاده می شود. این غذای خوشمزه را می توان در
دیگ سنگی که از صنایع دستی معروف کشورمان ایران است طبخ و آماده کنید تا از طعم اصیل و مزه بسیار دلچسب آن بی نصیب نمانید . پس با آقای سنگی همراه باشید تا با طرز تهیه حلیم خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم جهت تهیه حلیم مشهدی
| گندم | 400 گرم |
| گوشت گوسفندی ترجیحا ماهیچه همراه با مقداری چربی | 400 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن یا کره | به میزان لازم |
| زردچوبه | نصف قاشق چایخوری |
| آب | تقریبا 10 لیوان ( در صورت نیاز مقدار آن بیشتر هم می شود) |
| کنجد و دارچین | برای تزیین |
طرز تهیه حلیم خوشمزه و مجلسی در دیگ سنگی
نکته اولیه : برای اینکه مدت زمان پخت گندم کاهش یابد ، آن را به مدت 7 الی هشت ساعت قبل از شروع به پخت با آب ولرم خیس کنید.
گندم را با 2 لیتر آب در دیگ سنگی بریزید و روی شعله قرار دهید تا به جوش بیاید و بعد شعله را ملایم کنید و در قابلمه را نیمه باز گذاشته تا گندم بپزد به طوری که نرم شود و دانه های آن به طور کامل له و پوره مانند ومیکس شده شوند، ( دقت کنید گندم سنگین و لعاب دار است و زود ته می گیرد پس هرزگاهی آن را هم بزنید و اگر نیاز مجدد به آب داشت به آن آب جوش اضافه کنید).
گوشت را هم همراه با ۲ لیوان آب و دو عدد پیاز و مقداری نمک و زردچوبه و فلفل سیاه در قابلمه سنگی دیگری ریخته و بگذارید بجوشد و وقتی خوب پخت، گوشت ها را خرد یا رشته رشته کنید.
حالا گوشت کامل ریش ریش شده و پیازها را به گندم نرم و له شده و لعابی شده اضافه کنید خوب هم بزنید تا مخلوط شوند و با حرارت بسیار ملایم بگذارید غلیظ و جا افتاده شود. نمک را هم در مراحل آخر پخت اضافه کنید.
حلیم آماده شده را در کاسه سنگی بریزید و با کنجد و دارچین تزیین کرده و نوش جان کنید.