فرهنگ غذایی ما ایرانی ها به دلیل کهن بودن و دیرینه بودنش دارای انواع بسیار مختلف و متنوعی از غذاهای لذیذ و مفید و خوشمزه است . مانند انواع خورشت ها و کوفته ها، انواع کباب ها، انواع اشکنه ها و آش های محلی واقعا خوشمزه و …. . یکی از انواع آش ها، آش دوغ است که در شهرهایی مانند کرمانشاه و تبریز و اردبیل یکی از آش های خوشمزه و معروف و محلی شان محسوب می شود. این آش معمولا با دوغ ترش و محلی و یا ماست ترش تهیه می شود که بعضی ها آن را با گوشت و بعضی بدون گوشت درست می کنند. در ادامه طرز تهیه آش دوغ در دیگ سنگی می خوانیم
ما اینجا قصد داریم این آش سنتی و محلی را با گوشت و در قابلمه یا دیگ سنگی آماده کنیم که طبخ آن در این ظرف سنگی باعث حفظ طعم اصیل و سنتی آن می شود.
مواد لازم
| نخود | 130 گرم |
| سبزی آش که شامل(تره، گشنیز، شوید) | 300 الی 400 گرم |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| برنج ترجیحا ایرانی | 2.5 پیمانه |
| دوغ ترش | 1.5 لیتر |
| پیاز داغ و سیرداغ | هر کدام 2 قاشق |
| نعنا داغ | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش دوغ در دیگ سنگی
ابتدا چند نکته:
1. لطفا برای اینکه خاصیت نفاخ بودن نخود از بین برود آن را از شب قبل با آب ولرم خیس کرده و هر چند ساعت آب نخودها را عوض کنید.
2. این آش نیاز به آب زیاد ندارد چرا که در انتها به آن دوغ هم اضافه می شود و ضمن اینکه در دیگ سنگی که پخته شود همانند آرام پز عمل می کند و با آب متعادل و به اندازه غذا را آماده می کند.
3. توصیه می شود برای درست کردن انواع آش ها که نیاز به هم زدن های مرتب دارد از قابلمه های تفلون و چدن با روکش استفاده نکنید زیرا هم زدن زیاد باعث خراشیدگی قابلمه و مضر بودن آن می شود. بهترین ظروف توصیه شده که بسیار هم مقاوم هستند ظروف سنگی هستند.
دیگ سنگی سایز بزرگ را بردارید و نخودها را همراه با 6 الی 8 لیوان آب روی شعله ملایم بگذارید تا پخنه شوند،
وقتی نخودها تقریبا پخته شده بود برنجی که از چند ساعت قبل خیس کرده بودیم رو هم به نخودها اضافه کرده و بعد از گذشت نیم ساعت از اضافه کردن برنج، سیر داغ و پیاز داغ رو هم برای خوش طعم تر شدن آش به آن اضافه کنید،وقتی که برنج ها هم تقریبا پخته شده بودن سبزی تازه خرد شده رو هم اضافه میکنیم و می ذاریم حدود نیم ساعت هم سبزی ها بپزند،
مرحله بعد که در طرز تهیه آش دوغ باید انجام دهید این است : گوشت های چرخ کرده رو که از قبل با پیاز و نمک و فلفل میکس کردیم و قلقلی کردیم و توی مقداری روغن تفت دادیم را به آش اضافه کرده و این را هم نیم ساعت زمان می دهیم تا بپزد(سعی کنید تا ده دقیقه هم نزنید تا گوشت ها از هم پاشیده نشوند)،
در انتها دوغ را هم به آش اضافه می کنیم و بدون اینکه در قابلمه سنگی رو بذاریم حدود نیم ساعت اجازه میدیم تا آش جاافتاده و آماده بشود و در ظرف ریخته و با نعناداغ و سیرداغ و پیازداغ تزیین و سرو می کنیم. نوش جان
نکاتی برای خوشمزه تر شدن آش دوغ
- رنگ اصلی این آش سفید است پس از سایر ادویه ها مثل زردچوبه و …. استفاده نکنید،
- دلیل استفاده از برنج ایرانی در این آش لعاب دادن آن در پخت آش است که باعث خوش عطر شدن آن می شود،
- آش دوغ نسبت به سایر آش های دیگر کمی رقیق تر است.